酥皮泡芙

酥皮材料:先把黄油室温软化到可以用手指轻轻按压进去的状态，这步忘记拍照了。
把黄油，糖粉，低筋面粉，杏仁粉（如果没有也可以直接用低粉替代）全部混合均匀放在油纸上，表面也铺一层油纸，擀成2－3公分的厚度，然后放冷冻待用

泡芙体制作，把水，牛奶，黄油，盐，细砂糖全部称量好放进厚底的锅里搅拌煮开。

煮开后离火放下过筛的低筋面粉，混合到无干粉的状态

没有干粉的样子，然后再次放上火源再炒干一下水份，这个过程大概也就不到一分钟。

看到锅面有一层薄膜就已经是炒好的，关火放一边等面团温度降到50度左右就可以开始加蛋液了

我是用厨师机，蛋液要多次少量去放，看面团的状态。

蛋液加到把面团提起能成光滑的倒三角就可以了

装进裱花袋挤上形状盖上酥皮就可以

在挤泡芙体的时候就可以预热烤箱了，我的是风炉，200度烤30分钟后转炉（就是烤盘转方向）再烤10分钟，前面30分钟到了之后看一个泡芙是否已经上色，如果还是白白的就是还没定型，还需要直接加时，要不然一开炉就会塌了。

出炉的泡芙

泡芙在烤的时间可以制作卡仕达酱，把卡仕达酱的材料除了淡奶油外其他的全部称量好倒入厚底的锅里，我用电池炉开最小的火炒。炒制期间要不断用蛋抽不断去搅拌以防粘锅。这个过程一般也就两三分钟这样。煮到米糊状就可以关火了。

用我家小朋友的制作视频凑一下

奶油打发，然后把熬好放凉的酱倒入奶油中搅拌均匀就可以了。可以放几滴朗姆酒增加口感。

奶油跟酱混合

最后把酱从泡芙底部挤进去就可以了。