西餐39：calzone（芦笋奶酪馅、蘑菇菠菜馅、茄子馅） Pizza面团4-偏脆薄
3
人做过这道菜
FoodMatters食记
北京坊刚开街那会儿，误入一家pizza店，进去才知还没开业，意大利主厨带着助手正在试烤炉，滚动式开放烤炉，这边把pizza放传送带上，传送带上方是烤管，传送带走几分钟的时间，到了出口时pizza就熟了。
我和二宝子好奇，盯着人家问东问西，然后也跟着试吃了各种pizza和calzone……印象深刻。
pizza饼皮我已有三个方子，目前最喜欢用本方的方法，简单易做口感也好。
干酵母饼皮：https://www.xiachufang.com/recipe/102145379/
天然酵种饼皮：https://www.xiachufang.com/recipe/102784382/
隔夜发酵饼基：https://www.xiachufang.com/recipe/106731712/
馅1译自澳洲出版意大利食谱书。
馅2来自Jamie。
馅3和饼皮来自小红书广坦。
我和二宝子好奇，盯着人家问东问西，然后也跟着试吃了各种pizza和calzone……印象深刻。
pizza饼皮我已有三个方子，目前最喜欢用本方的方法，简单易做口感也好。
干酵母饼皮：https://www.xiachufang.com/recipe/102145379/
天然酵种饼皮：https://www.xiachufang.com/recipe/102784382/
隔夜发酵饼基：https://www.xiachufang.com/recipe/106731712/
馅1译自澳洲出版意大利食谱书。
馅2来自Jamie。
馅3和饼皮来自小红书广坦。
用料
| 芦笋奶酪馅（2个） | |
| 意大利西葫芦 | 2根 |
| 芦笋 | 300克 |
| ricotta cheese | 150克 |
| 帕马森奶酪（现磨） | 1汤勺 |
| 橄榄油 | 1汤勺 |
| 海盐和现磨黑胡椒 | 适量 |
| 杂菌菠菜奶酪馅（Jamie方子） | |
| 杂菌（鸡油菌 香菇 蟹味菇 茶树菇 野蘑菇） | 适量 |
| 蒜 | |
| 菠菜 | 少量 |
| variegated thyme斑叶百里香 | |
| pizza番茄酱（素，罗勒 蒜 番茄罐头） | 2勺 |
| 盐和黑胡椒 | 适量 |
| 马苏里拉 | 适量 |
| 茄子馅 | |
| 茄子切1.5cm厚片 | 适量 |
| 番茄肉酱 | 适量 |
| 奶酪 | 适量 |
| 面皮（小红书广坦版）2个 | |
| 高粉 | 140克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 手温水 | 90克 |
| 橄榄油 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
西餐39：calzone（芦笋奶酪馅、蘑菇菠菜馅、茄子馅） Pizza面团4-偏脆薄的做法
-
做面团：
酵母+水，拌匀化开，加面和盐、橄榄油，揉好。盘中抹油，放入面团发酵至两倍大。
分两份，排气，揉成团，饧20分钟。
擀片，加馅，烤。
-
芦笋西葫芦奶酪馅（初夏美食）：
1）意大利西葫芦切薄圆片，用盐腌20分钟，软后冲洗干净放冷水浸泡，用厨纸拍干。
2）嫩芦笋去根轻削皮，放入开水锅，再次沸腾时立刻关火捞出放入冰水里，冷却后，切5cm段，用厨纸拍干。
3）所有馅料材料放入盆里，拌匀，用盐和黑胡椒调味。 -
菠菜杂菌奶酪馅：
橄榄油炒杂菌，下入蒜片炒，放入一丢丢黄油，再放百里香和菠菜，迅速翻炒出锅。
拌入番茄酱，用盐和黑胡椒调味，加入几块马苏里拉奶酪，包。烤。 -
茄子奶酪馅：
茄子切1.5cm厚片，盐、黑胡椒、普罗旺斯香草、橄榄油抓一下，煎软。
面皮上铺的顺序：奶酪-茄子-番茄肉酱-奶酪。
-
包好，表面可刷橄榄油（也可裸烤），馅一180度20-25分钟，馅二、三230度10-12分钟，根据馅料生熟和大小自行调整。
