《昨日的美食》之常夜锅

书中成品如图所示。

准备原料。

我用的是日式土锅来做。
锅中加250ml的水，放入25mm×50mm见方的一块高汤昆布，用未沸腾的热水泡一会儿，让昆布的鲜味溶解到水中。
也可以提前把昆布泡上，需要用的时候直接将昆布取出，留下水即可。

取出昆布，在锅中加入250ml日式料理酒。
大蒜1瓣，对半切开放锅中，大火煮开，去除汤底的酒精味。这样汤底就准备好了。

接下来是要煮的材料。
蟹味菇一包，切去根部洗净。

豆腐半盒，切片。

菠菜洗净。烧一锅水，水开后先将菠菜根部放入，再整根浸在开水中，然后捞出滤去水分。这样是为了去除菠菜中的草酸。
滤好水分的菠菜切成小段。

再顺便用焯过菠菜的热水冲一下油豆腐泡，去除表面浮油。

将准备好的猪五花肉片、豆腐、蟹味菇、油豆腐和菠菜依次放入锅中，中小火煮熟。

捞去表面浮沫，即可上桌，配蘸料食用。

蘸料是在以前菜谱中出现过的辛辣葱芝麻沾酱。
https://www.xiachufang.com/recipe/103476260/
芝麻花生酱（或芝麻酱）1勺、酱油2勺、醋1勺、少量糖、管状姜泥和辣油1勺，放在一个碗中，搅拌均匀。最后切一点葱花。

吃完之后的锅底中可以加入乌冬面，用作收尾。

做汤底的高汤昆布也切一切放进去，不浪费。