猪皮冻 | |
猪皮 | 150克 |
水 | 850克 |
肉馅 | |
前夹心猪肉(7成瘦3成肥) | 500克 |
大葱末 | 100克 |
姜末 | 15克 |
干香菇 | 3-4朵 |
白胡椒粉 | 10克 |
料酒 | 50克 |
香油 | 40克 |
蚝油 | 30克 |
花生油 | 45克 |
老抽 | 35克 |
生抽 | 100克 |
面皮 | |
面粉 | 5斤 |
泡打粉 | 3克 |
酵母粉 | 12克 |
白砂糖 | 250克 |
温开水 | 1000克 |
将猪皮上的猪毛刮干净,清洗干净猪皮
将猪皮冷水下锅煮十分钟左右直到能用筷子轻易戳通
将煮好的猪皮放入破壁机加入400g水打至细腻无渣(一般2分钟就可以了)
将猪皮液倒入锅中,加入剩余的水,中火边熬边用硅胶刮刀缓慢搅拌(注意不要糊底了)
煮开后倒入盆中,冷却之后捞掉表面浮油放入冰箱冷藏至结冻
将猪肉、大葱末、姜末和香菇剁碎放入盆中,放入白胡椒粉、料酒、香油、蚝油和花生油朝一个方向搅拌均匀,再放入生抽、酱油搅拌至上劲
将猪皮冻剁碎加入到肉馅中搅拌至充分混合均匀,放入冰箱冷冻4小时以上(用餐勺刚好挖的动就行)
将面粉、泡打粉、酵母粉、白砂糖倒入盆中,加入温开水揉至光滑,醒发1小时以上
醒发好后搓长条分均匀(一斤面粉分11-12个),用擀面杖擀薄放入35克左右馅料包好放入蒸锅上
烧开水,上锅蒸15分钟,再闷2分钟就可以出锅了