新疆柴窝铺辣子鸡

先来个全家福。家里如果有焉耆辣椒当然是最好的！没有用干辣椒也行。（焉耆辣椒和新疆线椒我都是某宝上买的。）

土豆切块儿，过水。 锅中倒油，开始煎土豆。
煎至金黄，熟后，倒入1.5勺的生抽。翻炒均匀，出锅备用。（土豆不是一定要放的，正宗柴窝铺辣子鸡是没有土豆的，不喜欢土豆的小伙伴可以跳过这一步哦）

准备炸鸡块：锅中倒油（多一些，漫过鸡块儿），下配料（葱，蒜，皮芽子，姜片3片）。下鸡块儿。  辣子鸡一定要过油炸的，这样肉才会香。

中小火炸到鸡肉变熟，配料变色。大约5分钟。之后捞出。

把炸好的鸡肉捞出控油，把配料都挑出来扔掉！ 我会把刚炸过鸡的油过滤出来，继续用～ 如果家庭条件霸道～ 或者觉得接着用这个油不好的小伙伴，可以考虑用新油。

先炒糖色。锅中下油，放冰糖。小火并捣碎冰糖，等糖起泡。迅速下鸡块儿！（一定会记得是小火哇）

翻炒鸡肉之后，你可以看到糖色已经在鸡肉上啦！之后放入葱花，继续翻炒。放花椒和1小勺十三香。

加入老抽半勺，生抽两勺，料酒1小勺，继续翻炒上色入味。

加入一半蒜末，加干辣椒，快速翻炒。炒出蒜香，加一小勺盐，快速翻炒。

闻到香味差不多出来啦，倒入300ml=300g水。我们要稍微闷一下鸡肉啦。

盖上锅盖，闷大约10分钟，中间翻炒一次。

打开锅盖，看锅中水很少了，比较干的时候，开始调味儿。放盐，少许鸡精（可以不放）， 自己用筷子尝一下，咸味符合自己口味 加入煎好的土豆和剩下的所有姜沫和蒜沫。快速翻炒均匀。

好啦！可以出锅啦！！ 色香味俱全。

可以配馒头，配米饭，配皮带面。再倒杯快乐肥宅水！炒香！ （下次教大家皮带面配方。）