肉夹馍升级版【蛋夹馍】，刷新我对馍前所未有的认知！

Name: 肉夹馍升级版【蛋夹馍】，刷新我对馍前所未有的认知！
Ingredients: 【坨坨馍】; 300g中筋面粉; 2g盐; 2g酵母; 10g食用油; 150g清水; 【馅料】; 50g花生米; 20g玫瑰大头菜; 20g南瓜籽; 20g葵花籽; 4个鸡蛋; 4个咸蛋黄; 1/4个卷心菜; 1大勺香辣酱; 盐; 白酒; 食用油

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菜菜美食日记

西安小吃蛋夹馍，简单来说就是肉夹馍的升级版，相比起传统的肉夹馍，特点就在于其馅料的选材相当之丰富。

你可以品尝到馍的韧劲，咸蛋黄的沙香，花生米的脆，酱菜的咸鲜，最后还有软嫩但略带焦香的荷包蛋。口感如此之丰富，刷新了我对馍前所未有的认知！

用料

【坨坨馍】
中筋面粉	300g
盐	2g
酵母	2g
食用油	10g
清水	150g
【馅料】
花生米	50g
玫瑰大头菜	20g
南瓜籽	20g
葵花籽	20g
鸡蛋	4个
咸蛋黄	4个
卷心菜	1/4个
香辣酱	1大勺
盐
白酒
食用油

肉夹馍升级版【蛋夹馍】，刷新我对馍前所未有的认知！的做法

【坨坨馍】
2g酵母倒入150g室温水化开
揉面盆倒入300g中筋面粉，加入2g盐、10g食用油拌均
再慢慢倒入酵母水调成絮状，揉成一个偏硬粗糙的面团
取出面团排气戳成长条，分成5等份
平底锅预热好，直接放入松弛的小饼，小火烙至两面微黄有花纹，再放入预热好的烤箱上下火180度烤10分钟，这样做出来的坨坨馍外脆里软

· 家里没烤箱的，可全程用平底锅或电饼铛盖上锅盖小火烙制，烙8分钟，烙至坨坨馍两面上色微微鼓起
取一个面团搓成纺锤状，两头细中间粗
将面团擀成长舌状，从底部往上卷，面头压在底部
卷好后压扁，擀成6cm宽的小饼，松弛10分钟再煎制
【蛋夹馍】
包菜切丝，玫瑰大头菜切丁
咸蛋黄过滤掉蛋白洗净，喷少许白酒去腥，放入上汽的蒸锅蒸10分钟
干锅放入南瓜籽和葵花籽仁，小火慢炒至香脆，倒出待用
倒入食用油覆盖锅底，冷油放入花生米铺开，小火慢炒，不时翻动，等噼噼啪啪油声变少，表示花生快炸好，关火再用余温炒至香脆，然后沥干油，拌少许盐待用
锅留少许底油，炒香大头菜
炒包菜丝，加少许盐调味
加少许油煎一颗荷包蛋
所有配菜制作完，切开坨坨馍涂抹上香辣酱，放入1-2个咸蛋黄压碎，加入玫瑰大头菜、炸花生、炒南瓜籽、葵花籽仁、包菜丝
最后放入一个荷包蛋即可