炸糕(江米面)

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在家当闺女时,妈妈经常做炸糕,妈妈是将黄米面或者江米面和面上锅蒸熟后,包上豆沙馅再炸,这样炸出来的糕不会爆浆,我今天做的是简易版的炸糕,方法简单但是炸的时候容易爆浆!

用料  

糯米粉 200克
白糖 20克
酵母 3克
紫薯馅 适量

炸糕(江米面)的做法  

  1. 超市买的糯米粉,这个粉很细腻,做出来口感好,有一次买的江米面,做出来皮硬不好吃!

    炸糕(江米面)的做法 步骤1
  2. 糯米粉+糖+发酵粉

    炸糕(江米面)的做法 步骤2
  3. 用温水和成稍微软一点的面团,醒面二十分钟,面硬了包馅时容易裂漏馅,面太软没法包!

    炸糕(江米面)的做法 步骤3
  4. 买的豆沙馅太甜,所以用紫薯做馅,去死切片蒸熟,加少许白糖牛奶碾成泥

    炸糕(江米面)的做法 步骤4
  5. 将糯米面团分成大小均匀的剂子

    炸糕(江米面)的做法 步骤5
  6. 紫薯泥也分成大小均匀的剂子团圆

    炸糕(江米面)的做法 步骤6
  7. 盘底刷油,开始包馅,全部包好后,表面抹油盖上保鲜膜再次醒十分钟,油温6成热,将生胚轻轻按扁下锅炸,等炸糕飘起两面颜色微黄就熟了,全程小火炸!

    炸糕(江米面)的做法 步骤7
  8. 昨天炸完紧接着忙活做饭吃饭,忘记拍照了,炸了十四五个,刚出锅的炸糕表皮香脆,里面软糯香甜,这是剩下的3个,拍的凉的炸糕图片,放电饼铛热一下跟刚出锅一样!

    炸糕(江米面)的做法 步骤8
  9. 早上用电饼铛热了两个!

    炸糕(江米面)的做法 步骤9

小贴士

第一,和面的软硬度要掌握好
第二,馅不要太大,炸的时候容易爆
第三,炸的时候第一个飘起来再放第二个,第二个飘起来再放第三个,锅里最多别超过五个,因为容易粘到一起
第四,全程小火慢炸,飘起来稍微变色就捞出来,时间长了会爆浆,我做的有四五个爆浆啦,馅包的大了

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

炸糕(江米面)相关分类

该菜谱发布于 2020-04-29 10:50:50
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