黑眼豆豆软欧包

Name: 黑眼豆豆软欧包
Ingredients: 30克高筋面粉; 60克开水; 250克高筋面粉; 130克牛奶; 3.5克干酵母粉; 70克细砂糖; 7克可可粉; 7克深黑可可粉; 25克无盐黄油; 70克耐烘焙巧克力豆; 80克35%牛奶巧克力; 适量蛋白; 8个

4 人做过这道菜

坨坨妈

天气转暖，发酵的时间大大缩短，又是做面包的好时节啦，最近买了一堆面包材料，光面粉就囤了十几种，准备开始折腾欧包，翻出我买了半年还没开封的深黑可可粉，今天先从基础款的黑眼豆豆软欧开始做起吧！近些年流行的软欧包中，黑眼豆豆和雷神真的是我的最爱，大概是因为我自己比较喜欢偏苦又偏甜的口感，所以浓郁的巧克力和咖啡味的甜品我都喜欢。和我一样喜欢厚重味道面包的亲们，这款一定要get哦！

用料

烫种面团
高筋面粉	30克
开水	60克
主面团
高筋面粉	250克
牛奶	130克
干酵母粉	3.5克
细砂糖	70克
可可粉	7克
深黑可可粉	7克
无盐黄油	25克
耐烘焙巧克力豆	70克
内馅
35%牛奶巧克力	80克
表面刷液
蛋白	适量
份量
8个

黑眼豆豆软欧包的做法

大碗中加入30克高筋面粉，再倒入60克开水
快速拌匀后晾凉至完全冷却即成烫种面团
面包机桶内倒入牛奶130克、高筋面粉250克、干酵母粉3.5克、细砂糖70克、可可粉7克、深黑可可粉7克，再加入冷却后的烫种面团
开启面包机和面程序，搅打10分钟后，加入切碎的软化黄油25克
再次开启和面程序，经过两个和面程序约46分钟后，面团已经搅打至非常光滑
取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，即达到扩展阶段
将面团滚圆放入大碗，包上保鲜膜
置于烤箱或者发酵箱，30-35度进行第一次发酵，发酵至面团涨发至两倍大时取出
将面团取出，压平排气，中间撒上70克耐烘焙巧克力豆
揉和均匀
将面团分割成8等份
将每个面团中包入10克奶油巧克力
包好收口滚圆
排入烤盘，中间留空
放入烤箱，28-30度进行第二次发酵，旁边放一杯热水
发酵至面团涨发2倍大后停止发酵
将面包坯表面均匀刷上一层蛋白液
烤箱预热，上下火175度，烤20-22分钟

小贴士

1、搅拌面团和一发时不要加入巧克力豆，面团中有颗粒会搅断面筋，同时耐烘焙巧克力豆在湿润环境中是会溶化的，如果一发加入巧克力豆，二发整形再分割，巧克力豆就和面团溶合在一起了；
2、这款面包只需要将面团搅打至扩展阶段，不用达到完全阶段。
3、内馅用的巧克力不一定要用奶油巧克力，不喜欢甜巧克力的用黑巧克力也行，喜欢内馅多一些的，可以加入更多的巧克力，20-30克都行，这个各人随意。