脆皮肉丁葱花饼

选用肥瘦比例合适的梅花肉，洗净沥干水分。

梅花肉切成丁，肥瘦分开，不要混在一起。

切一点蒜末和姜末备用。

起锅，加入一点点植物油，先煸肥肉丁，保持中小火，耗出肥肉里的油脂。

肥肉丁耗出油以后下入瘦肉丁一起煸，淋一点白酒去腥。

肉丁变色后加入生抽调味，用一点老抽调整颜色，再加入切好的姜末和蒜末，稍微煸一下关火备用。

小葱一把洗净备用。

面粉放到盆中，一半用开水烫面，另一半用温水调和，烙饼的面可以软一点，但是家庭操作过于软不利于下手，所以面和水的比例为1:0.65较为合适，就是100g面粉用65g水，根据此公式换算即可，高手可以再适当的加大水的比例。

和好的面揉成面团，盖保鲜膜醒15分钟。

和面的时间正好煸好的肉丁也凉了，这时候把小葱切好，肉丁放进去，加入盐、五香粉、香油调整味道。

醒好的面分成三个剂子。

擀成长方形面片。

拌好的馅儿平铺到面皮上，一端留下点空间。

从预留的部分开始向另一侧折叠，折叠的时候把边上按压封边。

最后折叠成长方形，确认三个边都按压封严。

不要用擀面杖擀开，直接用手掌慢慢的把饼胚按开，根据自家饼铛的尺寸按压成合适的大小。

我用的平底锅，小火加热后刷一点猪油，把饼胚放入锅里，上面也刷一层猪油，这样烙出来的饼皮格外酥脆。

大概两分钟左右翻一次面，因为肉丁已经是煸熟的，不需要太久时间，大概6分钟左右可以出锅。

用刀切去两侧的边，中间部分分成三块即可。

颜色金黄，口味咸香，外皮酥脆，葱香浓郁。

可以看到饼皮非常薄，馅料非常的足，可以说非常非常的解馋！