温州传统冷盘——蝴蝶盘
8.7
综合评分
30
人做过这道菜
叁行柒食
在温州，蝴蝶盘有着悠久的历史，始用于二十世纪三十年代，从创制开始一直不断延续到现在，一桌完整的蝴蝶盘冷菜由四道组成，每一道又由主辅两种原料构成。沿用至今，特别是婚宴、寿宴、小孩满月酒、周岁酒等正规宴席，几乎全部会使用到蝴蝶盘。
白切鸡、鸭舌、海蜇、花蛤、凤尾鱼、盐水虾等都是常用的主料，辅料一般采用新鲜的水果，或者干果、果脯、凉拌小菜等。
白切鸡、鸭舌、海蜇、花蛤、凤尾鱼、盐水虾等都是常用的主料，辅料一般采用新鲜的水果，或者干果、果脯、凉拌小菜等。
用料
温州传统冷盘——蝴蝶盘的做法
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鸡的分档取料
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垫底环节
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菜肴成品
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双拼白鸡蝴蝶盘
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采用焯过水的韭菜，在盘子里勾画出蝴蝶的造型。
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用白萝卜，按照一定要求切片，沿着韭菜造型进行拼摆。
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侧面造型
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侧面造型
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使用白萝卜进行修复及盖面制作环节。
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使用火腿肠进行蝴蝶盘制作，垫底制作环节。
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使用火腿肠进行修复环节制作。
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最后使用火腿肠进行蝴蝶盘盖面制作环节。
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火腿肠蝴蝶盘侧面造型
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火腿肠蝴蝶盘侧面造型
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火腿肠蝴蝶盘
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双拼花蛤蝴蝶盘
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双拼凤尾鱼蝴蝶盘
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双拼虾干蝴蝶盘
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双拼鸭舌蝴蝶盘
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双拼河蟹蝴蝶盘
小贴士
1.蝴蝶盘构图比例协调，占1/2或稍多，线条流畅、对称。
2.蝴蝶盘垫底前高后低，两边高中间低，呈斜坡状。
3.蝴蝶盘修复轮廓清晰，整齐，低部原料不外露。
4.蝴蝶盘盖面整齐、均匀、对称，片的间距要一致。
2.蝴蝶盘垫底前高后低，两边高中间低，呈斜坡状。
3.蝴蝶盘修复轮廓清晰，整齐，低部原料不外露。
4.蝴蝶盘盖面整齐、均匀、对称，片的间距要一致。
