面团部分:
1、把软化好的黄油放入无水干净的盆中(黄油软化也是很关键的,用手指可以轻轻按入,说明软化刚好)
2、先把黄油打散(没有电动打蛋器,可以用手动打蛋器)
3、网筛过筛入糖粉(目的让糖粉更细腻,没有结块)
4、用打蛋器混合均匀(开始打发会出现糖粉贴附盆壁周围的现象,用刮刀刮下来即可)
5、继续打发至黄油整体发白,体积大约膨胀到2倍,提起打蛋器,黄油呈羽毛状即可
(视频里没有第二个步骤以后的制作,没有录上,下次补上)
6、用打蛋器稍微打匀下蛋液
7、倒入一半蛋液打发至完全混合状态
8、再倒入另一半蛋液,用刮刀把盆壁刮干净,一起打发至完全混合状态
9、依次过筛入奶粉和低筋面粉,用刮刀翻拌成絮状
10、用手混合成光滑的面团
造型部分:
做好面团后无需冷藏,直接操作,为了方便后面叠加颜色时,面团可以自然粘合,烘烤时不易开裂
分成均匀的7份,每份约30g,自选六款颜色上色
蔬菜粉上色
色素上色
全部上色完成
底下铺硅油纸或硅胶垫,擀成长方形片状,长约12cm左右
*(擀制过程中出现裂开也没关系,现在的面团状态比较软,好塑形,用手按压整理一下即可)
宽7cm左右
把擀好的面片放在保鲜膜上
擀好的面片用油纸倒扣取下
依次叠加平放,把保鲜膜包裹过来,包好后放冰箱冷冻半小时以上(用手摸着变硬即可)
冷冻好后取出,用锋利点的刀进行切片,厚度的话看个人喜好了,我一般喜欢做薄点的,为了好看,可以把四周不齐的部分切掉,也可以不切
切成片状后,把它们全部都均匀的铺开,不要再叠加在一起,然后软化一会,方便一会做造型
取一片,慢慢往下方收,做出拱形,上方如果有开裂,就用手按压整理一下即可,面团很容易就重新粘合在一起
用多出的一份白色面团,随意揪点小面团,搓圆,把彩虹的两端稍微按压一下,把小圆球放上,轻轻按压粘合即可
烤箱提前预热,上火170℃,下火165度,烤12分钟,不想让表面上色,烤制6分钟左右盖上锡箔纸即可
我是分两次烘烤完成的
完成