炸鲜奶

做奶心。取方形容器，抹油防粘，备用。起奶锅，加牛奶250ml、玉米淀粉30g、糖适量，用刮刀拌匀。开中火煮奶，用刮刀不停搅拌防止糊锅。煮至变稠，转小火，成半固体后倒入容器中，整形。冷藏3h。

做脆浆。备碗，加通用淀粉100g、玉米淀粉25g、泡打粉8g、糖适量，粗拌，加水适量，拌匀成糊，加油少量（起亮），拌匀，过筛。

取出凝固好的奶心，切小条，滚上玉米淀粉。

炸制。备筷子两双。热油锅。用筷子取一奶心小条，裹匀脆浆，下油锅后马上定形浮起，用另一双筷子翻动，炸至金黄后捞出。全部炸好，修剪装盘。