黑鱼 | 一斤 |
青花椒 | 适量 |
线椒 | 适量 |
野山椒 | 适量 |
黄灯笼椒 | 适量 |
小米椒 | 适量 |
极妙麻辣红油 | 适量 |
极妙原鲜酱油 | 一大勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
蛋清 | 大半个 |
生姜 | 适量 |
豆芽 | 适量 |
葱花 | 少量 |
大葱 | 少量 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 一勺 |
黑鱼片好,骨头和鱼头处理干净,洗净,骨头和鱼头腌制片刻
鱼片加白胡椒粉,淀粉,蛋清,盐,腌制几分钟,10分钟
鱼头鱼骨煎好,先装盘,豆芽焯水装盘。锅中热油后加野山椒碎和小米椒碎以及灯笼椒和蒜末炒香,加入水下鱼骨鱼头煮15分钟能煮出浓郁金黄色且浓厚的汤鱼汁
然后过滤掉鱼头鱼骨垫在盘底,剩下的汤加入盐,黄酒,白胡椒粉,青红椒,少许原鲜酱油调味,然后将鱼片下汤变色即可,这个过程很短也就几十秒
将鱼片捞到盘中,然后把汤汁全部倒入其中,最后撒上藤椒和葱花
烧热油往藤椒上一淋即可