酸菜鱼

乌鱼750克清洗干净后，用60度左右的开水，反复浸烫去掉表皮粘液，减少腥味。
乌鱼清洗干净后，从头部下刀，取出鱼肉，片掉鱼刺，鱼骨改刀成段，鱼肉顶刀片成大片备用。

鱼片用10克盐加500克清水调成淡盐水浸泡5分钟，捞再用清水洗净，攥干水份，加入盐3克，白糖3克抓拌均匀，起胶性。

放入一个蛋清，抓拌均匀，下入10克色拉油，继续抓拌上劲，依次在下入10克色拉油搅拌上劲。

再下入   10克色拉油，搅拌涨发，放入生粉5克，三花淡奶5克，清水10克即可。       鱼骨用料酒10克，盐15克搅拌腌制3分钟，用清水洗净，控净水份备用。

鱼酸菜50克改刀成片，用清水洗两遍，在用开水焯熟备用，酸萝卜50克切成片，野山椒25克切成沫。
锅中放入30克色拉油下入蒜瓣、大葱段、野山椒末煸香。

加入备好的酸菜炒香炒透，放入酸萝卜炒香。

炒至变色加入开水750克，加入2克盐加入5克白糖，胡椒粉3克烧开。

下入洗净的鱼骨

（我加了青笋，你们可以不加）。

盛装的器具里加入事先用沸水烫过20分钟的龙口粉丝。

锅内的鱼头和鱼排关小火浸煮5分钟捞出放入粉丝上。

锅内的剩下的汤烧开后下入腌制好的鱼片，低温慢煮。

3分钟后加入三花淡奶30克，白醋20克调匀。

将鱼片捞出，放在煮好的鱼骨的上。最后把煮好的汤浇在鱼片上。

鲜香浓郁！

有韧劲的鱼肉，却滑嫩。