酥脆扑鼻香的锅盔

请先预留10克水出来。然后酵母，糖，油，全部倒水里搅匀，然后加入面粉，盐。后面若有需要水再一点一点地加。搅拌成团，揉光滑。如果太湿太粘手，可以慢慢适量加点手粉。

此方子面团要尽量的软，软，软，但又不至于太粘手，垫着能滑动。所以调水时要注意水量。面团揉光滑后盖好放温暖的地方发酵至2-3倍大。

发酵时做馅料，肉，葱，姜，洗净剁好后，加入上面调料，加入梅菜干和匀，一个方向搅拌均匀至起劲，盖好放冰箱冷藏备用。注意⚠️：菜干若咸，请减少生抽量。我用的是味极鲜酱油，相对没那么咸，主要提鲜！另外，若用的瘦肉或牛肉，请适量加点芝麻油或食用油。

发好的面团体积明显变大，很轻盈很弹，气饱饱的Q弹，用手指沾粉后插孔，洞口不塌陷，轻微缓慢回缩即已发好。面团特别软绵绵的舒服😌

发酵好的面团不用排气，直接分割成4等份，每个约45克左右，全部轻轻滚好，每个面团表面都用刷子沾油刷一圈，少量油包裹即可。然后盖好松弛20分钟，松弛好的面团明显变大，更加软软软。

馅料分成4等份，松弛好的面团用手随意捏开成饼皮，像包包子一样包入馅料收口，再稍微拉大拉平点。

然后收口向下，摆放在铺好硅油纸或锡纸的烤盘上，全部包好后，松弛10-20分钟。此时预热烤箱200度。松弛好后手掌沾清水，不断向上下两头抻面团，抻的越薄越好，尽量把馅料一起抻均匀，有点破了没关系，然后撒满芝麻。

上下火180度烤10分钟，调低至165度再烤8-10分钟。依自己烤箱和饼皮上色情况适量降温，看到饼皮开始发黄了就调温。出炉5分钟前表面刷点油。

一出炉还没放好，就有人从我身后偷😋

出炉！😋😋😋

开吃！😍😋😋