麻辣鲜香的牙签牛肉
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人做过这道菜
晒太阳的鱼鱼
老公问：牙签是自己串的吗？
我答：是呀，头天晚上腌制的时候串的。
老公问：为啥要串上牙签呢？牙签又不能吃。
儿子答：串上牙签才使这道菜有了仪式感，才有了灵魂！
顿时赶脚这是多么高大上的一道菜呀！
我答：是呀，头天晚上腌制的时候串的。
老公问：为啥要串上牙签呢？牙签又不能吃。
儿子答：串上牙签才使这道菜有了仪式感，才有了灵魂！
顿时赶脚这是多么高大上的一道菜呀！
用料
| 牛肉（第一次做用的吊笼，下次打算用牛柳） | 200克 |
| 腌料： | |
| 料酒 | 1勺 |
| 孜然粉 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 生抽老抽 | 各1勺 |
| 淀粉 | 适量 |
| 食用油（最好是熟油） | |
| 下锅料： | |
| 食用油（炸牛肉） | 多点无妨 |
| 蒜末 | 5瓣 |
| 老姜末 | 一小块 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒颗粒 | 适量 |
| 大葱头 | 1根大葱的葱白部分 |
| 孜然粉 | 适量 |
| 起锅用料： | |
| 葱花 | 2根 |
| 白芝麻 | 适量 |
麻辣鲜香的牙签牛肉的做法
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头天晚上准备腌制牛肉：牛肉横刀（切断筋络）切小块，放所有的腌料（先放料酒，然后放孜然粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽）抓匀后放淀粉和熟的食用油（少许）锁住水分，放冰箱冷藏2小时后（也可以不冷藏就串，反正串好要腌制一晚上），拿出来边看电视边穿上牙签。放冰箱腌制一晚上（我是第二天下班晚上做的下面工序）。
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热锅冷油，六成热（油锅中插入筷子，周边有小气泡）下入牛肉，炸至变色再翻转几次就好了，捞起沥油。
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锅里留少许油，把下锅料（蒜末，姜末，干辣椒，花椒，大葱头）全部下油锅炒香，倒入牛肉，放酱油，蚝油上色提味，翻炒几下，撒上孜然粉拌匀。起锅！
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撒上葱花和白芝麻。OK！色香味俱全！
