泡芙现场翻车(°ー°〃)
7.8
综合评分
21
人做过这道菜
甘山盐栾岛
退远ᶘ ͡°ᴥ͡°ᶅ,,,,
直面各种细节造成的问题。
直面各种细节造成的问题。
用料
| 温度 | 步骤一 |
| 面粉 | 步骤二 |
| 蛋液用量 | 步骤三 |
| 时间 | 步骤四 |
| 烘烤过头 | 步骤五 |
泡芙现场翻车(°ー°〃)的做法
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①上火温度太高
②内部比较湿。
（第一回使用的方子，酥皮里有糖
泡芙皮口感都满分💯）
-
②液体和面粉混合成团后，忘记放黄油鸡蛋无法加入，锅中二次加入液体和黄油再次拌匀，面糊比较粘稠
③使用硅胶垫烤制。
（和配方用料有出入，口感偏离）
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③加入蛋液过量导致面糊太稀
使用打蛋器搅至面糊粘稠。
（完全无法膨胀起来）
-
④20min后减少了温度，导致软塌
（黄油软化成乳膏状烤出来就刚刚好✔️）
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④烘烤后五分钟，未减少温度
⑤泡芙挤的过大
⑥黄油过软，导致酥皮较碎。
（外皮过硬了，空洞大凹底）
-
①烫熟的面粉能吸收更多水分，
具有包裹空气的特性。
②加入鸡蛋增加膨胀时所需的水分提升面粉的延展性，增香烘烤后使形状更坚固不塌陷。
（附上找到的知识）
小贴士
面糊看状态（倒三角）
黄油不要过软
（用模具印不好出形状，烤完拿不起来）
黄油不要过软
（用模具印不好出形状，烤完拿不起来）
