这款列巴面包让我想起那首叫《白桦林》的歌

Name: 这款列巴面包让我想起那首叫《白桦林》的歌
Ingredients: 1100克高筋面粉; 300克低粉面粉; 220克细砂糖; 35克生酵母; 3个鸡蛋; 350克牛奶; 15克盐; 100克奶粉; 500克甜老面; 克黄油 120; 红豆粒 熟核桃仁，提子干，蔓越莓干适量

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东郊做面包的大郎

最近在面包房忙的转圈，已是不惑的年龄，若不是爱的疯狂很难承受这工作的重量，一个陌生的场子几多陌生的面孔，熟悉的只剩打面机，烤箱，醒发箱等烘焙设备器具等，好像它们从来没变过，那么亲切，永远安抚着一颗飘泊的心。还有烤箱里散发出来的味道，可以穿透时光，跨越年代，夹带着回忆一帧一帧娓娓道来。幸好有它们的相守相伴，让我不再孤单，更加勇敢。

今天跟大家分享的这款面包取名“列巴面包”，属于压面工艺制法，组织细腻，良好的咬断性，个大料足，耐保存，常温5天没问题。适合切片吃，早晨两片面包搭配一杯牛奶，开启美好的一天，也是外出必备干粮之佳品。由于时间紧迫，有些流程没来得及拍照，还请大家理解，若有疑问，欢迎留言。

用料

高筋面粉	1100克
低粉面粉	300克
细砂糖	220克
生酵母	35克
鸡蛋	3个
牛奶	350克
盐	15克
奶粉	100克
甜老面	500克
黄油 120	克
红豆粒熟核桃仁，提子干，蔓越莓干适量

这款列巴面包让我想起那首叫《白桦林》的歌的做法

面团搅拌无干粉取出保鲜袋封好，常温下松驰半小时，起酥机3折回来反复压制，直到面团变的光滑，（家里可以用…让我想想用什么压？还挺难想到的，只有将方子里的奶蛋增加，面团湿润些，反复擀折，再制作了，总之，这款比较适合店里做）厚度开到8，平分八份，切面如图
然后再开到厚度4，长约30，宽约20，不规则可以借助擀面杖修修，铺上你喜欢的果干果仁anything～下一步非常重要，一定要卷紧卷紧卷紧…醒发箱，35度，80湿度，发酵约1小时，体积增至一倍大，刷蛋黄牛奶液，50蛋黄10克牛奶，然后割刀，割深一点，如果下不了手建议将它们想像成你最恨的那个婊或渣，问题就变得简单了，如果割断了，那是你入戏太深了，别怪我。我今天这个就有些入戏太深难以自拔的节奏。
以170/150，烤20分钟上色后，温度调至150/120，继续烤25分，出炉。请看成品，当当当…
成品
诱人的呢
蔓越莓切面图