汤种+水合法放三天依然超软的甜面包 经典毛毛虫面包

#先准备汤种部分# 用一个小锅把汤种的水加热到60度左右，然后放汤种用高筋面粉小火熬成稀面糊晾凉备用。

汤种熬好后，称出115克汤种备用，多余的就不要了。

汤种+主面团内的（高筋面粉、低筋面粉、奶粉、砂糖、清水、蛋液）一起混合成团，成团即可，不用揉。【注：手揉面团的和面粉吸水率低的建议预留20-30克水】

盖上两层厚保鲜膜放冰箱冷藏一夜，最长可以冷藏两天。

这个水合法面团最短半小时-1小时，最长2天，看自己时间安排就行。

后盐后油法，先把所有冷藏过的面团加上酵母放面缸内低速转高速揉面。

当面团打发到扩展阶段可拉一张较厚的膜的时候就可以下黄油和食盐。

加入黄油和食盐先慢速打发三分钟。

继续高速打发到扩展延伸阶段。手可拉出较薄且有韧性的膜，手套膜破洞边沿呈光滑状就可以了。

打好的面团简单归拢归拢准备第一次发酵。

第一次发酵的温度是28度左右，湿度是75%，注意适当保湿。

如果温度刚好，第一次发酵温度差不多是一个钟左右，发酵到两倍大用手指蘸一点干面粉在面团中戳一个小孔，小孔边沿不回缩不塌陷就是发酵好了。具体发酵时长请按实际环境温度而定。

发酵好后取出排气。

排完气后平均分割成10等份滚圆备用

分割完后盖保鲜膜或盖子醒面20分钟。

醒面完成后，取一个面团擀长。

擀平后，再反面平铺

面片两侧朝里对称对折

中间再铺上适量芝士碎（或你喜欢的馅料），没有的也可不用铺。

继续两侧朝内对称对折封口捏紧。

按以上操作依次做完所有的面包胚操作。

最终发酵的温度是38度左右，湿度是85%以上，所以我放烤箱恒温发酵，烤箱里放了两碗热水。

发酵的时候我们开始做泡芙酱，泡芙酱用（清水、黄油、白砂糖、低粉用小锅小火加热至粘稠状备用)

泡芙面糊做完稍微冷却一会后加入整颗蛋黄，如果加入一颗蛋黄太稠可以适当加点蛋清调和稀稠度。

做好的泡芙酱整个的状态是粘稠顺滑无颗粒状就对了，做好的泡芙酱装裱花袋内备用【如果状态不对建议从来或表面不挤泡芙酱】

最终发酵速度会比第一次的快，所以当面包胚发酵到2倍大的时候就要及时取出面包胚。同时烤箱上下火180度预热10分钟。面包胚表面刷一层薄蛋液后挤上泡芙酱装饰。

10L小烤箱上下火160℃，最下层，时间20～25分钟。

大烤箱是40L，底火偏高，所以我是下火140度，上火180度，烤箱中层，烘烤了20分钟，因为每个人烤箱温差不同，烘烤时间和温度可按自己烤箱脾气设置【烤熟后取出立马刷蜂蜜水、融化的黄油、熟玉米油都可以，刷完放烤架晾凉后保鲜袋密封起来。面包烤熟就取出，不要在烤箱内焖炉，面包过度烘烤水分流失大，成品表皮会很干硬】

喜欢装饰也可以等面包彻底凉透后切开中间挤上奶油或沙拉酱配点时令水果。

切开的这个是豆沙馅的，整体来说放芝士碎的更好吃，因为芝士是咸香味，配甜面包味道恰好。