富得流油的咸鸭蛋

老家自家养的鸭子下的蛋。

清水洗净并晾干。

一锅水烧开，加入食盐。我恰好加了一包400g。这一步也可加入八角，花椒，桂皮等一起熬制，会更香。我家老公偏爱原味，所以就不加了。

怎么判断盐加够了：锅中出现结晶，往锅里加食盐，食盐不再融化时就形成了饱和盐水。将盐水放凉。

冷却盐水的同时，将晾干的鸭蛋在高度白酒里滚一圈。

滚完白酒放置一旁，有耐心的将鸭蛋盖上盖子捂一晚上，这步是鸭蛋流油的关键。经过试验，把鸭蛋暴晒出油最好。不捂不晒也没多大关系，只是出油没那么多，味道也不会差的。

待盐水凉了加入白醋三分之一瓶。我家里苹果醋买太多，这次用的苹果醋。加白醋可以软化鸭蛋壳，缩短腌制时间。

将盐醋混合水加入鸭蛋中，最好拿个东西将鸭蛋压下去，完全侵泡在液体中，盖好盖子放在阴凉干燥处泡制20-30天。我一般在20天时拿一个出来煮着尝尝咸度，合适了就拿出来放保鲜袋冰箱冷藏，淡了就接着泡。

今晚的晚餐，丝瓜滑肉汤是小朋友最爱，这一碗全被闺女吃完了。