红烧鳝段

黄鳝去头，洗干净，切成4cm一段。

背上每1cm切一刀。

冷水烧到起小水泡，关火，焯鳝段，去黏液。

这个白膜在水中产生时，可以用冷水清洗。

保持流水清洗。

一定要冷水冲洗

用手指肚清洗干净，这一步很关键。确保造型美观。

风干10-20分钟

清洗大蒜，也要风干一会

下锅第一步，把大蒜炒香，倒入鳝段，炒出白色的时候，加入料酒，迅速盖上锅盖，让料酒蒸发到全锅，10-15秒。

第二步，倒入生抽，盐，白糖，翻炒。

第三步，加入100度热水，盖过菜料，大火煮开，适当加盐糖，口感合适后，转中火，煮10分钟。第五分钟时，翻炒一下。

起锅前加入肉椒翻炒20秒，撒入少许白芝麻。装盘后，可以再撒点白芝麻点缀。