夏日凉品-择子豆腐

择子粉最好选用纯择子粉，市面上很多都掺杂了番薯粉的，那个虽然也可以做，但口感会有略微差别

这种勺9勺择子粉（我懒得凑100克，多做几次对水和粉的量就有数了），然后加2倍以上的水把颗粒全部捏开，尽量融化

再将择子液过滤一遍，去除杂质

静置半小时，沉淀，将上层黄色的清水倒掉，动作一定要轻柔慢慢倒！别把底下的粉晃上来，不然又要静置等半小时了。最好重复沉淀2遍，成品口感会更清爽

锅中放1000ml的水（也可以锅里加水800ml择子粉里加水200ml稀释）
锅里的水煮到锅边冒小泡但还没完全沸腾的时候倒入择子液，慢慢倒，边倒边顺时针搅拌（全程中小火），搅拌不能停，否则极易糊锅底

搅拌到这样冒泡的时候再继续搅拌一会，大约2-3分钟，让择子豆腐全部煮透就可以关火了

趁热倒进干净无油的容器里静置，等冷却了放进冰箱冷藏，自然凝固

第二天用刀划成大块加入凉白开存放，随吃随取

吃的时候取一大块切成小块块，加入白糖和凉白开就能吃了，有薄荷汁的话适量加一点口感会更清凉，也可以根据自己喜好做糖➕醋的酸甜口味。