戚风蛋糕（小烤箱6寸）

 1. 先将蛋白，蛋黄分离（注意，蛋黄蛋白一定要分离的清清楚楚，不能混进去一点点的，否则会影响蛋白的打发！装蛋白，蛋黄的盆子也必须是没有一点点水或者油的干净盆子！)

将蛋白放进冰箱冷藏！

 蛋黄中加入6g细砂糖，搅拌至糖溶化！

 4. 再加入20g植物油油继续搅拌均匀！

 5. 加入22g牛奶，继续搅拌均匀！

 6. 筛入36g低粉和6g可可粉（舒可曼），用Z字或者8字的手法搅拌（右手拿着蛋抽搅拌，左手拿着盆子成顺时针旋转，千万别画圈搅拌，直至面粉无颗粒状！）

 7. 拿出冰箱里的蛋白，用打蛋器低速打至鱼眼泡状！加入6g细砂糖，滴两滴柠檬汁，

 8. 开2-3档继续打发，直到鱼眼泡状变成细泡状态！再加入6g细砂糖，滴两滴柠檬汁，

 9. 把蛋白打发成细腻的奶油状态，但是提起打蛋器蛋白会掉下去！加入最后的6g细砂糖，滴两滴柠檬汁，

 10. 继续打发，直到提起打蛋器，蛋白霜不会掉下去，而且成弯钩或者三角形状！

 11. 先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊内，用硅胶刀上下翻拌，（千万千万别画圈搅拌，而是翻拌！）

 12. 然后将剩下的蛋白霜分两次加入，使蛋白霜蛋黄糊混合均匀，动作要稍微快一点，以免消泡！

 13. 将混合均匀的面糊倒入模具，轻轻震几下，震出面糊里面的气泡！

 14. 烤箱预热170°，130°烤20分钟后转150°再烤18分钟左右！

 15. 出炉后震两下模具，之后马上倒扣在两个盘子中间，使蛋糕下方有空气流通，避免回缩的厉害！（等彻底晾凉之后再脱模！不然蛋糕会缩腰！）