外焦里嫩的水潺饼
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人做过这道菜
红衿犹贺
自从离开了玉环，会常常想念妈妈做的这道坎门人的传统美食。水潺沿海地区又称龙头鱼，坎门人的风俗：龙头鱼制饼拿来招待宾客有吉祥、顺利之意，故水潺饼沿习至今。
用料
| 水潺 500克 | |
| 番薯粉 80克 | |
| 料酒 10克 | |
| 盐 2克 | |
| 姜末 15克 | |
| 生抽 3克 | |
| 糖 1.5克 |
外焦里嫩的水潺饼的做法
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新鲜水潺，去掉肚肠，洗净。
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水沥干。
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切掉头和边上的鳍。
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500克水潺，去掉头，鳍，剩下的部分。
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就这样切。
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切得薄一些，等一会就不用剁碎。
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切成片状。水潺太鲜了，还带有血丝。
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刀工不错，主要是藤次郎家刀好。
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撒上15克姜末。
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这个非常袖珍，手动的。
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今天刚买的工具，简直太好用了。
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加盐2克（不能放多，水潺本身从海里捞上来，带有咸味）生抽3克，料酒10克，糖1.5克，蕃薯粉70克左右。
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搅拌均匀，腌制5分钟左右。
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加番薯粉，搅拌均匀。
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材料准备好了。
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锅调到低温档，加热。然后加少许橄榄油。
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火调到中温档，就可以了，一面硬了，再慢慢翻一下，煎到外面有一点点焦了的。
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出锅，装盘。
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好看的盘子。
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漂亮的盘子令人心情愉悦。
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外焦里嫩
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停不下来。
小贴士
“做菜最有趣的地方是那些要花功夫的一道道工序。做好的餐点之所以好吃，品相之所以出色，全是因为过程中你细心地捞去浮沫或做刀功处理，就算费事也不偷工减料的缘故。
