芋泥咸蛋黄肉松软欧
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人做过这道菜
青青Gloria
去年暑假第一次吃到芋泥咸蛋黄软欧，然后就记住这味道了。这个馅甜咸结合的很完美，有淡淡的芋泥奶香味夹杂着蛋黄酱的咸香味，口感十分丰富，一口咬下去幸福感爆棚。这个方子只是记录下自己的做法
用料
| 波兰种 | |
| 高筋粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 300克 |
| 水 | 165克 |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 25克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
| 芋泥做法 | |
| 芋头蒸熟 | 150克 |
| 紫薯蒸熟 | 50克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 黄油 | 10克 |
| 细砂糖 | 8克 |
| 咸蛋黄酱 | |
| 蛋黄 | 80克 |
| 黄油 | 10克 |
| 白糖 | 8克 |
芋泥咸蛋黄肉松软欧的做法
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波兰种材料用刮刀混合均匀，室温发酵2～3个小时，这个时间要看室温来定
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波兰种发酵的时间可以来做蛋黄酱，把咸蛋黄放烤箱170度烤12分钟，烤熟的蛋黄压成泥，放入不粘锅，加入黄油和白糖，小火慢慢熬，熬到上图状态，离火，室温冷却，放冰箱冷藏备用
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接下来再做芋泥馅，芋头和紫薯蒸熟，趁热加入淡奶油用料理机打成泥，再把芋泥放入不粘锅内加入糖和黄油，中小火炒，炒到明显变稠状，就离火（炒制过程忘拍了，我紫薯加多了，颜色比较深）
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发酵好的波兰种用刮刀轻轻拨开会有很多蜂窝状
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接下来做主面团除黄油以外的材料加上波兰种一起放入搅面桶进行搅打，等面团打到呈细腻状态加入黄油再次搅打
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面团搅到完全扩展阶段就好
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面团滚圆室温发酵至两倍大左右就可以了
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将面团平均分成6份盖上保鲜膜滚圆松弛15分钟
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先把咸蛋黄酱和肉松包进芋泥里面，成团。松弛好的面团随意擀成一个圆形，把芋泥馅放入面团当中
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怎么捏成三角形这一步忘记拍照了，就是面团取三个点，往中心捏紧就会形成一个三角形
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整形好的面包放入烤盘进行二次发酵，待发到2倍大时，再往发酵好的面包上面过塞一层薄薄的面粉，再用比较锋利的刀划出刀口就行了
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烤箱160度提前预热，等预热好把面包放入烤箱中层烤20分钟
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成品切开图
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成品
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我只做了三个芋泥馅的，剩余的就做成了普通软欧，切片再烤热也是很好吃，这也是我们家最近最受欢迎的面包
