粤式卤水
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natalie_lxy
用料
粤式卤水的做法
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香料：八角，茴香，花椒，草果各7.5克，香叶，桂皮，甘草，沙姜各5克，罗汉果1只，陈皮，丁香，香茅各2克一起稍微清洗一下，装入汤料包里待用
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调味料：清水3.8千克，美极鲜酱油125克，生抽王62克，玫瑰露酒6克，花雕酒62克，冰糖63克，盐12克，鸡粉5克，鱼露4克
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配料：干葱头20克，香葱12克，香菜头15克，蒜子85克，一起入锅炸制金黄，捞出放入汤料包里待用。
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制作：1.将猪骨头500克，老鸡500克剁成大块，冷水入锅焯水，捞出放入不锈钢锅里。接着放入虾米干50克，倒入清水大火烧开，改小火慢慢熬制1个小时成浓汤时，打捞出汤渣
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2.接着放入香料包和配料包，接着熬30分钟出味。然后放入调味料煮开即可
小贴士
卤水保存的时间越长，味道和香味也会更醇香，所以要学会保存好一锅卤水。每卤完一次食材时，要再次把卤水烧开，然后静置放存，不得有冷水流入，否则卤水会变酸变味。
每卤3～4次食材时，如果觉得味道和香味不足，可以按照比例添加香料和配料。
每卤3～4次食材时，如果觉得味道和香味不足，可以按照比例添加香料和配料。
