卤肉: | |
五花肉 | 500克 |
冰糖 | 30克 |
生抽 | 35克 |
老抽 | 30克 |
料酒 | 30克 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
草果 | 1个 |
十三香 | 少许 |
姜 | 15克 |
面饼: | |
面粉: | 250克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 5克 |
油 | 10克 |
盐 | 2克 |
水 | 120克 |
五花肉不用去皮,切块放入网框,5分钟/50度/速度5,洗肉,拿出后清水冲洗干净,放入主锅。
放入所有调料,40分钟/105度/反转小勺。最后5分钟拿掉小盖子,温度v.收汁。然后放在一边(用另一个主锅)或倒出来,把锅洗净。
主锅放入120克清水,酵母和糖,油,2分钟/37度/速度3,结束后加入250克面粉,设定30秒速度3-6混合,加盐,设定2分钟揉面模式,取出面团,在盆里醒发30分钟。
醒发好的面团,表面有点光亮,揉成长条。
切成6个大小差不多的剂子,65克左右,挤子中间有气孔就对了。
每个小剂子要单独揉一会儿,排气(好吃的面饼一定要揉哦),揉到外表光滑,再揉成图中这样中间鼓两头尖的样子。
用擀面杖擀开,成薄片
卷起来,把尾巴放在下面。如图。
把小面团压平,擀成圆饼,厚度不到1公分
烤箱200摄氏度预热。平底锅不放油,放入面饼,中火两面烙上色,大约1分钟左右。
放入烤盘
烤箱200摄氏度(400华氏度)10分钟
卤肉放回主锅放在在机器上,挑出调料和姜片,3秒速度5,把肉打碎
肉打完的样子
加了香菜和辣椒圈的样子
饼从留尾巴处切开,加入肉馅
妥妥的陕西小吃,西安肉夹馍,享用吧!