葱香发面饼 免手揉面 味道媲美早餐店
8.3
综合评分
8
人做过这道菜
三月小厨
如果你和我一样喜欢吃面食，那这款饼你试了之后也会同样喜欢，葱香味十足，饼蓬松暄软，加了盐增加了面粉的筋性，一口咬下去饼带有浓浓的葱香味和咸味，总之是非常好吃。
这个饼醒面之前全程免手揉，因为含水量大，手揉粘到怀疑人生，发好了之后撒干粉操作就不粘了。以后我还会陆续写全程免手揉的方子，敬请期待😇😇😇
这个饼醒面之前全程免手揉，因为含水量大，手揉粘到怀疑人生，发好了之后撒干粉操作就不粘了。以后我还会陆续写全程免手揉的方子，敬请期待😇😇😇
用料
葱香发面饼 免手揉面 味道媲美早餐店的做法
-
先调酵母水（除了葱花不放，葱花留到最后面发好再放）
鸡蛋1个
盐6g
糖5g
酵母3g
温水220ml
-
调好的酵母水这样，再强调一下，水温别太高，会烫死酵母，导致面不起发。没有温度计的，最原始的办法就是用手指试一下，不烫手，温温的，就可以。
-
面粉里面放泡打粉，搅匀。
-
倒入酵母水，筷子搅拌均匀，不要用手，很黏很黏
-
盖上保鲜膜，放到温暖处醒发两倍大。
-
发到这种状态，筷子挑起来成蜂窝状就好了。
-
放入事先切好的葱沫拌匀
-
硅胶垫撒面粉，用硅胶馋刮动面团，这步还是不需要手
-
面团上撒面粉，用刮板均匀分成几个面剂子，每个大小看心情，只要均匀就OK
-
用手团成团，注意一定撒干粉，否则很粘手，这里面不需要刻意的整形多完美，放入锅里按圆就可以。
-
平底锅刷油预热，用手按压面胚子，全程小火烙饼。
-
表面刷油，为了锁住水分，避免饼太干。盖好盖子，也是为了避免饼水分流失变干，不要勤翻动，也会导致水分流失变干！先试验一块饼一面的上色时间，自己就知道了大概过多久翻面，每家的燃气灶火力不一样，自己试验着来。
-
烙至两面金黄出锅，金黄金黄的葱香发面饼就做好啦，动手试一试吧，我自己是空口能吃三块😂😂😂
小贴士
注意事项：
1.醒发之前的面不需要上手，因为含水量大，会很粘到怀疑人生。
2.醒发好的面倒在案板上之前一定撒干粉，防止粘案。
3.切分面剂子之前也一定撒干粉，防止粘在一起
4.烙饼全程小火，建议用铁锅烙饼，电饼铛烙饼会干
5.烙饼之前平底锅刷油，油别太少，否则会干，饼的上面也要刷好油锁住水分，防止饼变干。
6.烙饼过程中盖盖子，防止水分流失。
7.不要勤翻面，饼水分也会多多少少流失。
再强调一遍吧，不勤翻面的意思不是不用翻面，别等一面烙的都快糊了再翻动呀，要灵活变通。
多看几遍方子的步骤和注意事项。烙饼是技术活，需要多练习几次，有经验了你烙的饼也一样凉了不硬，宣软好吃。
1.醒发之前的面不需要上手，因为含水量大，会很粘到怀疑人生。
2.醒发好的面倒在案板上之前一定撒干粉，防止粘案。
3.切分面剂子之前也一定撒干粉，防止粘在一起
4.烙饼全程小火，建议用铁锅烙饼，电饼铛烙饼会干
5.烙饼之前平底锅刷油，油别太少，否则会干，饼的上面也要刷好油锁住水分，防止饼变干。
6.烙饼过程中盖盖子，防止水分流失。
7.不要勤翻面，饼水分也会多多少少流失。
再强调一遍吧，不勤翻面的意思不是不用翻面，别等一面烙的都快糊了再翻动呀，要灵活变通。
多看几遍方子的步骤和注意事项。烙饼是技术活，需要多练习几次，有经验了你烙的饼也一样凉了不硬，宣软好吃。
