偶像的粤式脆皮玫瑰豉油鸡（酱油鸡）

Name: 偶像的粤式脆皮玫瑰豉油鸡（酱油鸡）
Ingredients: 一个深锅（能加水后泡上整只鸡的）; 适量粽子绳; 1只整鸡; 一瓶约600ml生抽; 半瓶约300ml老抽; 50克冰糖; 1800ml水; 3个八角; 3片香叶; 1小块桂皮; 1个草果; 一片（整片的4分之一就好）陈皮; 2片甘草; 150ml玫瑰露酒

1 人做过这道菜

遇见爱_厨房

2020年4月29日，依然是多村继续封城的日子，休息天都没有地方打发，只有超市和家里的厨房了！
从小就对酱油情有独钟，可能是因为家里街口小卖店的散装酱油，一坛一坛的摆在店里，永远忘不了那种浓郁的发酵黄豆味，话说现在的酱油已经没有以前的味道了！
这道菜是参考我的偶像《阿爷厨房》里鼎爷的食谱和做法，偶像对粤菜追求的精神真的非常佩服，而且毫无保留的分享心得，实在非常敬佩，这个配方自己根据有的食材再稍微改了一些，但大致是一样的，希望大家能品尝到不一样的酱油鸡，是值得花心机做的一道菜喔！

用料

深锅（能加水后泡上整只鸡的）	一个
粽子绳	适量
整鸡	1只
生抽	一瓶约600ml
老抽	半瓶约300ml
冰糖	50克
水	1800ml
八角	3个
香叶	3片
桂皮	1小块
草果	1个
陈皮	一片（整片的4分之一就好）
甘草	2片
玫瑰露酒	150ml

偶像的粤式脆皮玫瑰豉油鸡（酱油鸡）的做法

准备材料，今天我选了文昌鸡，皮爽肉紧，大家可以按自己喜欢的选购；
鸡洗净后用绳子摆颈部和翅膀捆起来，方便过热水和晾干，实在没有可以省去，这样做是为了鸡的皮能够完整！
用一个深锅，把香料、冰糖、酱油、水倒进锅里煮沸
用另外一个锅，装一锅水煮开，把绑我的鸡放进沸水里烫，把整鸡的皮都烫一遍后，然后用汤勺舀一些热水进鸡的腹腔里，这个步骤是脆皮的重要步骤，不能省哦！
烫完后，鸡皮已经很有光泽了，放一边等待进大锅；
酱油水煮开后就可以把鸡放进锅里泡了，鸡胸靠下放，我这个锅有点大，所以我用汤勺舀几勺汁啉上鸡身，以便更好上色，如果你的锅能刚好泡到整鸡，就可以不用淋汁了；
中火继续烧7-8分钟，期间可以打开1-2次翻一下，但是切记小心不要弄破皮了；7-8分钟后关火焖25分钟，然后把玫瑰露酒倒进锅里再浸泡5分钟，就可以捞出晾凉了；
晾凉有条件可以把整鸡吊起来晾最好，我家没这条件，就用网筛晾…看到成品是不是很有食欲，皮脆肉滑、入味就是上品，大家赶紧试试吧！记得要凉透再斩件哦，不然皮就不脆了！

小贴士

1、关于酱油的选择就是就地取材，家里有什么牌子就用什么牌子，为什么我会用上几十块钱的金顶头抽，因为家里面老抽用完忘记买了，多村不是总有一家超市在门口就只能用库存，反正自己吃的，贵点没关系，哈哈哈哈哈；
2、鸡的选择按个人口味就好；
3、玫瑰露酒没有可以省去，但是你永远不知道玫瑰露跟酱油的味道是那么搭哦！
4、记得要整鸡晾凉再斩，不然皮就不脆了！刀工不好请手撕吧，哈哈哈哈