拔丝酥白果（酥黄菜）

干生粉提前用水几个小时，生粉完全沉淀后倒掉上面的水备用。

碗中打2鸡蛋，充分打散，放湿淀粉，搅拌均匀，比例1:1。

热锅凉油，充分润锅，把油全部倒出，多余的油擦出去。

锅中倒入鸡蛋液，尽量将蛋皮摊平摊薄，蛋皮下面定型上面还没熟是将其对折，用手勺压实压平稍煎一会，出锅备用。
蛋液别全使了，留点儿后还得面使。

将煎好的蛋皮切成你喜欢块，如小菱形块或方块或圆形块等备用。
我为了省事切的是方块。

起锅烧宽油，将切好的鸡蛋块与剩余的蛋液搅拌均匀，温油下入蛋块，用漏勺不断搅拌，看到蛋块开始变胖时改大火升高油温，同时迅速搅拌，让小胖子充分鼓起，并让其定型，使其酥脆金黄，捞出控油备用，注意别炸糊了。

锅洗净，放油(或水）和糖炒拔丝糖浆，糖浆变香油色时离火，放炸好的小胖子迅速翻炒，挂均匀糖浆即可出锅装盘。

成菜，松软酥香，味道甜美，老少皆宜。