豆花水蒸蛋

1制作蒸蛋
豆花（或内酯豆腐）切成麻婆豆腐大小的块，随意摆放在深盘里，碗或者小盆也行，因为有蛋液所以需要深度，鸡蛋打散，1：1加水，想嫩一些就多加一点水也可以，但是也不要太多，不然会析出，锅底加水，直接上锅蒸，具体多久可以打开看看，用勺子把插到中间看蛋液是否凝固，中心凝固就全熟了，因为还要浇卤，所以不用担心破坏卖相。

2制作肉卤
里脊肉切碎备用，耗油，酱油，生抽，淀粉，水，混合配成一碗作为料汁备用，待锅內油热下肉馅炒香，下料汁，大火收汁至粘稠，浇到豆花表面，最后撒一些葱花，即可。