提前一天把干笋浸泡后用高压锅压40分钟, 我压了两个四十分钟。这样处理后干笋变得软嫩且更容易进味。
五花肉切成2厘米见方左右的小条, 处理后的笋切成和五花肉2厘米见方几乎同样大小的条。锅烧热后放油。
用葱姜花椒煸锅, 香味出来后放五花肉,大料。 煸出颜色, 并且尽量煸出油,但是出油不腻要靠后面步骤。放入冰糖稍微炒一下色。
肉变色后加入笋条,翻炒进味, 放入老抽上色, 搅拌均匀, 然后放入料酒, 生抽,花椒粉,五香粉 胡椒粉 水, 拌匀, 大火开始烧开, 烧开后 这时候可以放入土豆,放盐,改小火持续炖1小时, 甚至更长(这就是让五花肉的油逼出来,让笋更加软嫩进味),。差不多时间后开盖收汁,整个菜看着油亮油亮的时候,出锅。 可以开饭了。。。