五花肉烧干笋(附五花肉不油腻的方法)

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(米饭光)超级下饭的五花肉烧干笋

用料  

五花肉 450g
干笋 300g
土豆(可不放) 3个
胡椒粉 少许
花椒粉
五香粉
大料 1瓣
花椒 20粒左右
老抽
生抽
冰糖
料酒
小葱葱花(装饰, 可不要)

五花肉烧干笋(附五花肉不油腻的方法)的做法  

  1. 提前一天把干笋浸泡后用高压锅压40分钟, 我压了两个四十分钟。这样处理后干笋变得软嫩且更容易进味。

  2. 五花肉切成2厘米见方左右的小条, 处理后的笋切成和五花肉2厘米见方几乎同样大小的条。锅烧热后放油。

  3. 用葱姜花椒煸锅, 香味出来后放五花肉,大料。 煸出颜色, 并且尽量煸出油,但是出油不腻要靠后面步骤。放入冰糖稍微炒一下色。

  4. 肉变色后加入笋条,翻炒进味, 放入老抽上色, 搅拌均匀, 然后放入料酒, 生抽,花椒粉,五香粉 胡椒粉 水, 拌匀, 大火开始烧开, 烧开后 这时候可以放入土豆,放盐,改小火持续炖1小时, 甚至更长(这就是让五花肉的油逼出来,让笋更加软嫩进味),。差不多时间后开盖收汁,整个菜看着油亮油亮的时候,出锅。 可以开饭了。。。

小贴士

我这道菜用的炒菜油很少,因为五花肉本身有很多油,在最后小火炖的时候,放适量水后,油也会随着加热的时间跑出来,这样肉就一点不腻,而且整个菜油亮亮的,看着特别有食欲。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2020-04-30 13:59:17
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