法式树莓马卡龙

食材集体照～

杏仁饼部分： TPT:80g杏仁粉和80g糖粉混合，加入30g蛋清A。

用按压的方式将蛋清A、杏仁粉、糖粉混合均匀。加入少许色素（用的液体色素，用牙签占取少许即可。）

混合均匀，盖上保鲜膜备用。

将细65g砂糖A和20g水混合均匀。

小火加热，放入温度计（温度计不要接触到锅底），等糖水加热到120度，马上熄火，静置5-10秒。

开始加热糖水的同时，全程最高速打发30g蛋白B。打发到有细密的泡沫后，加入1/2的细砂糖B（7.5g）（上左图），出现纹路后，加入剩余的细砂糖B（7.5g），最终完全打发，提起打蛋头有不下垂的尖尖角（上左图）。等糖水加热到120度，静置5-10秒。一边高速打发蛋白，一边慢慢的倒入糖水（下左图），等糖水完全倒完后，继续用中高速打发1分钟。最终得到这样坚挺的意式蛋白霜。（下右图）

将1/4的意式蛋白霜加入到杏仁粉里（上左图），用按压的方式混合均匀（上右图）；再加入总量1/4的蛋白霜，用按压的方式混合均匀。加入剩余的所有蛋白霜（下左图），先切拌一圈，再翻拌一次，这个过程再重复2-3次。直到舀起面糊，呈连续的飘带状（下右图）落下即可。

将面糊装入裱花袋（用的圆形裱花嘴），在硅胶垫或烘焙纸上挤出稍厚的圆形（直径2.5cm左右），小心地用牙签挑破表面的小气泡。放置在通风处，干燥60分钟，直到表面的皮不粘手即可。美的PT3520w烤箱，选择“烘焙”功能烤箱140度预热，放入烤箱中层，烤16-20分钟（根据挤出的厚度大小不同，烘烤时间也会存在差异），烤好后用手轻轻推马卡龙表皮，不会移位或凹陷就可以了。取出放凉备用。

夹心内馅：软化的100g奶油奶酪、软化的10g黄油、20g糖粉一起混合（上左图），中高速搅打3、4分钟，得到轻盈蓬松、细腻的夹心，放入切碎的新鲜树莓（上右图），搅拌均匀（下左图）。把形状相似的马卡龙杏仁饼配对，将内馅挤在一片杏仁饼上（下右图）。

再盖上另一片杏仁饼。密封冷藏保存7天左右，吃前可以提前室温下回温.

美的初见烤箱PT3520w，还配有Wi-Fi联网云食谱，在美的app中，添加设备后，可以查看不同美食的制作方法，还可以通过手机来控制烤箱，预热、时间设定都可以轻松的在手机上完成！