汤种+中种 柔软湿润的基础吐司

第一晚：制作汤种，把牛奶和面粉混合并搅拌均匀，最小火用奶锅缓慢加热，同时用筷子或蛋抽持续搅拌，等待液体慢慢变为浆糊状，奶锅离火，再持续搅拌一会，汤种便制作完成。

待汤种冷藏1到2小时后，和中种材料混合，制作中种。中种用面包机走半个和面程序混合均匀即可，开始会感觉有一点干，但是一定不要再额外加水，随着搅拌，汤种中的水分会逐步渗透到面粉中，面团的水量配比是足够的。和好的中种面团盖保鲜膜放入冰箱，冷藏16到24小时。

第二晚：将发酵好的中种剪/撕成小块，放入主面团所有材料，面包机走一个和面流程。这一步牛奶或者水可以预留一点，视面团吸水情况再加入。特别是开始干的时候不要加太多水，中种面团的水分会随着和面释放。

主面团和面流程走完后加入黄油和盐，再走一个和面流程，这个流程走完，基本就是手套膜或接近手套膜。
不用太纠结膜的状态，差不多有个九成就可以，如果不满意，可以再走半个流程。

和好的面团总重量应该在1000g左右，切分成六等份，滚圆，然后盖保鲜膜醒面15分钟。

面团排气，擀卷，然后3个一组分别放入两个吐司盒。
若采用两次擀卷法，中间让面团再松弛10分钟。

除3卷外，也可以用单卷的方式，单卷比3卷更适合做一些夹馅或造型的吐司。这里我的单卷做了一个红豆吐司。

然后在38度左右发酵1个小时到1个半小时。烤箱上下火160度预热10分钟，根据烤箱脾气调整温度（我的烤箱温度偏高），然后放入吐司盒烤30分钟。

出炉，震出热气，然后放晾架冷却一小时。

吐司的顶部

红豆吐司这里放了120克蜜红豆，如果不喜欢太甜的同学，吐司的糖分要减半。

切片。

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