自制万能底料

香料（三奈、八角、大肉桂皮、香叶、草果、良姜、白扣、砂仁 ）可放入主锅速度10打成粉，5斤油共用1两（50g）香料，倒入黄酒浸泡两小时。

糍粑海椒：半斤干红海椒【用内黄新一带（辣）或石柱红（香辣）】清洗后放入水中煮软，捞出放入主锅以2分钟/速度6打成粗碎备用。

准备姜、蒜、香菜、葱、洋葱、豆豉备用。

炸葱油：炒锅中倒入2.5斤菜油、2.5斤色拉油，油温烧高后放入适量的香菜、葱子、洋葱（切块），炸干变色后捞出菜渣。

炒制：下姜片、蒜，浮起后下糍粑海椒（一勺一勺的下，油温要高、每一勺都是炸开的感觉，高温才出色）。

下花椒（花椒要用80°C的热水淋一下再倒入）搅拌片刻，下豆豉继续搅拌均匀。
下浸泡后的香料和小回香，搅拌均匀，炒出香味，淋上少许高度白酒，关火盖盖焖一下，冷后装入密封的容器中。

炒制好的底料烧鸡鸭鱼兔蛙都可以用，煮个小火锅也是可以的哟😋