零失败 新手友好 山西人教你用KitchenAid厨师机做面条

液体在下，面粉在上，放入桶中，和面钩2档5分钟，面团状态见上图，大小不一，无法搅拌成团，有碎面渣。

拿手可以捏成一团，碎面渣，干面不纠结。

面拿出来，尽量用手捏成一团，碎面渣不纠结。

横切面状态，有干有湿。

此时有两个选择，
1.放十分钟醒面，随后再压片。
2.直接用 1 档 压面片，通过压面醒面。
两个办法殊途同归，大家主要还是学习看面团状态。

干面压制第一次，乱糟糟的面片，有洞，有点沾手。对折面片，重叠面片，多压几次。

基本成型后收集碎面渣，包在面片中间，继续压。

包起来，继续压。可以看到，面片上依然有干面渣，不要纠结。

有的时候会压很丑，破掉（左）
不要慌，稳住，对折继续压就好（右）
右边只比左边多压了一次，多做一次的差距就这么明显。

面片的进化史:每压三五次我都留样方便对比，可以看到从左向右明显变白，变湿润，变柔和，变细腻。最右这种表面光滑的面片就可以切面条啦。
换 4 档压薄，切条。

吃不完的面条可以撒点面粉装盒子里冷冻。吃的时候无需解冻，直接下锅煮。

一手拿住面条中段，一手卷它（参考拧毛巾的动作）把一碗面的量扭成一份，放在盒子里冷冻。细面条容易沾，所以要撒面粉;宽面条不太容易沾，可以不撒面粉。强迫症可以按照自己的方式来。