河南美食：菜馍盒子

和面：食用盐和面粉先搅拌均匀，然后分次缓缓加入温水275克，搅拌成絮状，揉搓成一个光滑偏软的面团，面粉里加盐是为了增加面团的筋性，以便后面擀薄擀圆。盖上保鲜膜常温下醒面半个小时左右。然后取出来揉搓成粗粗的长条，等分成14个小面剂子，每个约45克左右。取其中一个擀成如图的薄饼。

将薄饼平铺在“祖传”的锅排上面，如图。同时尽快擀出另外一张饼，大小目测和第一张差不多或者略大一小圈儿，备用。

将事先调制好的菜夹在饼上面（馅儿料调制见配料表），码成一个“鸟窝”的形状，即周围高中间低的鸟窝。配菜可以根据自己家人的喜好随意搭配，我们平时爱吃韭菜菠菜鸡蛋馅儿的，所以做这种的多一些。苋菜季节可以用苋菜替代菠菜。还可以加入一些粉条，冬天时候常见的就是绿豆芽韭菜鸡蛋。总之菜馍的灵魂是鸡蛋。

打入一颗鸡蛋，置于鸟窝中间，这样蛋液不会滑出来。一定记得鸡蛋不要在别的容器里搅散，要直接这样从蛋壳里磕出来。

搅拌鸡蛋：用筷子先在鸟窝中间把鸡蛋搅散，然后从边缘夹一部分菜和着蛋液一起搅拌，边搅拌边将蛋液向四周的菜扩散，尽量使蛋液和菜能均匀，搅拌的同时，也将菜均匀的平铺在面饼上了，预留一个一厘米左右的面边。如图。

将备好的第二张饼用擀面杖如步骤一一样挑起来，咬着铺好菜的第一张饼的边缘从左至右或者从右至左（看个人习惯）盖上来，边盖边转动擀面杖，最后，擀面杖抽出来，第二张饼也刚好覆盖在第一张饼的上面，如图。

压饼边：将第一张饼和第二张饼的饼边用手压一圈，如图，力度不要很大，保证饼入锅后不会开就可以了，压好以后，用手再松动饼的周围一圈，这样方便饼入锅时候容易从锅排或者面板上脱落，饼不走形。

入锅：饼铛预热好。一种方法是手持面板在饼铛正上方，慢慢抖动面板将饼整体慢慢从面板上脱落，逐步掉入饼铛中。第二种方法：直接扣入法。手持面板在饼铛一侧，目测扣入的位置不要偏，然后180度翻转面板，将饼扣入饼铛中间。无论哪种方式，都有点考验我们的技巧，这一步不能着急要耐着性子来。我用的是第二种直接扣入法，如图，还算是居中的。

烙制：饼铛里正反烙制都有小泡泡起来，且小泡泡都上色了，就可以出锅了，不要烙太久，否则青菜容易太熟鸡蛋也容易老，不嫩。

成品出锅！

成品，此配方是七盒子的量。

可以直接整个儿拿着吃也可以切成小牙儿文雅的吃，中间是软软的，饼边儿是焦焦的，但无论那样，都超香的，哈哈，开吃喽！