神级下酒菜【凉拌猪耳】，天热吃它开胃又爽口！

Name: 神级下酒菜【凉拌猪耳】，天热吃它开胃又爽口！
Ingredients: 【卤猪耳】; 2只猪耳; 1个葱段; 3片姜片; 2瓣蒜片; 5个干辣椒; 1小勺青花椒/花椒; 10g冰糖; 1小勺盐; 5大勺生抽; 1小勺老抽; 1大勺蚝油; 1大勺黄豆酱; 1.5L清水; 1大勺食用油; 【凉拌猪耳】; 1个卤猪耳; 1小勺生抽; 1/2小勺蚝油; 1小勺芝麻油; 1/2小勺盐; 1/2小勺糖; 2小勺香醋; 1-2大勺油泼辣子; 1根香菜; 1瓣蒜末; 少许熟芝麻

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菜菜美食日记

要论下酒小菜，猪耳朵绝对是神级的。

香糯弹牙的猪皮里，夹着薄薄一层脆骨，那口感，比肉还妙！

卤好的猪耳朵，凉透之后切丝，加料拌匀，又香又鲜又麻又辣，脆脆弹弹的，吃着好过瘾！

用料

【卤猪耳】
猪耳	2只
葱段	1个
姜片	3片
蒜片	2瓣
干辣椒	5个
青花椒/花椒	1小勺
冰糖	10g
盐	1小勺
生抽	5大勺
老抽	1小勺
蚝油	1大勺
黄豆酱	1大勺
清水	1.5L
食用油	1大勺
【凉拌猪耳】
卤猪耳	1个
生抽	1小勺
蚝油	1/2小勺
芝麻油	1小勺
盐	1/2小勺
糖	1/2小勺
香醋	2小勺
油泼辣子	1-2大勺
香菜	1根
蒜末	1瓣
熟芝麻	少许

神级下酒菜【凉拌猪耳】，天热吃它开胃又爽口！的做法

起锅放入姜片、料酒，放入处理好的猪耳焯水，捞出洗净

· 猪耳提前让摊主帮忙去毛洗净；若家里有喷枪，可以烧一下表面再用水洗净去毛

· 猪耳朵第一次焯水时间不用过长，断生即可
起锅加入1大勺食用油，煸香姜片、蒜片、葱段，加入干辣椒、青花椒、黄豆酱炒香
加入1.5L清水、5大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺老抽、1小勺盐、10g冰糖、猪耳，大火煮沸后调小火卤25-40分钟，喜欢脆的卤25分钟，卤猪耳完成

· 若用高压锅压制猪耳，大火上汽后转小火压12-15分钟
将卤好的猪耳浸泡卤汁20分钟更加入味
捞起晾凉至室温，切成小条

· 吃不完的猪耳丝可以冷藏保存3天，冷冻一周
大碗里放入1只切丝的猪耳、1小勺生抽、1/2小勺蚝油、1小勺芝麻油、1/2小勺盐、1/2小勺糖、2小勺香醋、1-2大勺油泼辣子、1小勺香菜碎、蒜末拌匀，撒上白芝麻就可以开吃

小贴士

1.卤过猪耳的卤水，给它晾凉后滤出杂质，用保鲜盒装起。如果隔三差五再卤，就冷藏保鲜；如果预计很长一段时间后再卤，就冷冻保存；

下次再用到的时候，酌情加点儿水、料酒或者其他香料，就又是一锅好卤~

2.卤好的猪耳朵一次吃不完，可以切丝后放冰箱，拿来炒洋葱炒青椒都行，秒变快手下饭菜！

3.做好的卤汁还适合用来卤猪头肉、猪尾、猪皮......

再换着花样拌上黄瓜丝、莴笋片，五天小长假的凉菜就都有着落啦！

4.买猪耳朵记得要提前和菜市的老板预约，不然就被卤味店老板抢走啦~

一般摊主都会帮你处理好，回来洗洗就能直接下锅了，不用担心难处理。