免揉欧包

将鲜酵母溶于水。

高筋粉、全麦粉、盐混合均匀后倒入酵母水，用刮刀翻拌均匀。

盖上保鲜膜静置30分钟后，继续用刮刀翻拌约1分钟。

继续盖上保鲜膜静置30分钟后翻拌，共翻拌3-4次。

最后一次翻拌后，折叠滚圆，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，进冰箱冷藏发酵10-12小时。

回温1小时后，倒出面团，整形，二发40分钟。

二发同时将带盖铸铁锅放入烤箱，最高温度加热40分钟。

二发约40分钟，将面团倒扣在油纸上。

割包，用油纸将面团移入铸铁锅，盖好盖子，放入烤箱。

烘烤20分钟后，揭开盖子，继续烘烤20分钟。

将烤好的面包移到烤网晾凉后切片。