黑米全麦老面包
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人做过这道菜
梦游中的斗牛
我用的是阳晨中国红8寸活底深方盘20*20*5.3cm,做老面包最好用深盘，出来的成品比较高比较漂亮，28方盘也可以，相对来说矮了一些。用量可以所有材料乘以1.8。
我用了三种面包粉，高筋，黑米面包，全麦，黑米面包粉和全麦粉可以用黑全麦替换。
**敲黑板：我这个面包做了很久了，具体的液体量有些忘了，我做面包一般先加一部分液体，在拿着牛奶在边上观察，随时加减液体。打面的时候液体一定要根据具体情况调整，完美的面团，手感要像耳垂一样柔软有弹性。面粉的吸水性不同，特别是全麦，吸水性很强，所以液体含量一定要根据实际情况调整。
我用了三种面包粉，高筋，黑米面包，全麦，黑米面包粉和全麦粉可以用黑全麦替换。
**敲黑板：我这个面包做了很久了，具体的液体量有些忘了，我做面包一般先加一部分液体，在拿着牛奶在边上观察，随时加减液体。打面的时候液体一定要根据具体情况调整，完美的面团，手感要像耳垂一样柔软有弹性。面粉的吸水性不同，特别是全麦，吸水性很强，所以液体含量一定要根据实际情况调整。
用料
| 老面 | |
| 高筋粉 | 120克 |
| 黑米面包粉 | 20克 |
| 全麦粉 | 30克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 鲜酵母（干） | 10克（3） |
| 水 | 140-150克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 120克 |
| 黑米面包粉 | 20克 |
| 全麦粉 | 30克 |
| 砂糖 | 55克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 全脂牛奶 | 50克（预留10克） |
| 黄油 | 40克 |
| 抹面黄油 | 5克 |
黑米全麦老面包的做法
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老面所有材料混合搅匀
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大概这个状态
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发酵好的老面会膨胀，表面有气泡，扯开内部如蜂窝。我这个不算完美，室温有些低。
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主面团除黄油外所有材料与老面一起放入面包机，搅打出粗膜，加黄油打出手套膜。发酵至两倍大，手戳小孔会慢慢回弹。
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分成6分（28可分成8至10）滚圆松弛15分钟。
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檊成牛舌装
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撒些面防黏，三折后搓长。
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拧麻花
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对折拧成小麻花状，放入方盘摆好，发酵至两倍大。（手残党，编的不好）不要过度发酵，会影响花纹。
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烤箱180预热，烤30分钟，15分钟上色满意后盖锡纸。出炉趁热刷黄油，回油后更好吃。
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内部。
