💦水光肌馒头⭐️

Name: 💦水光肌馒头⭐️
Ingredients: 200克中筋面粉; 94克（100克）水（手揉）; 2克酵母; 15克奶粉; 8克猪油（没有可以用玉米油替代）; 糖（可加可不加）

8.1 综合评分

66 人做过这道菜

薇儿de美食日记

超喜欢吃这种有点嚼劲的馒头，喜欢松软的也能做，延长发酵时间，冷水上锅就行。

用料

中筋面粉	200克
水（手揉）	94克（100克）
酵母	2克
奶粉	15克
猪油（没有可以用玉米油替代）	8克
糖（可加可不加）

💦水光肌馒头⭐️的做法

酵母放水里融化
加入面粉奶粉，猪油
和成一个团
擀面杖擀平
压面机最厚档位压一遍
压出来是比较粗糙的
对着
过压面机，此步骤重复10次
面皮变得比较光滑了
再压5遍后调薄一个档位压5遍
从上卷起，边卷边推避免卷进空气
搓长
切段
切面是无气孔的
手揉的就用擀面杖擀成长方形，两头往中间折，再擀开，再折再擀开，卷起切段。
把锅里的水加热60℃，盖上盖子发酵30分钟
直到变成1.5倍大小，按压表皮有回弹
中大火蒸10分钟，闷5分钟快速揭盖
两头切下来不规整的面团滚圆就行，底部记得收紧。
是不是超级光，表皮滑溜溜的。

小贴士

❤️提示：
⚠️面团一定要揉光滑，这是水光肌的关键，很多馒头蒸好后表皮还是坑坑洼洼的那就是揉面没到位。
⚠️蒸好后一定要闷5分钟开盖，蒸好就开盖直接回缩给你看，成了一个湿答答的死面。
⚠️揉面时要掌握技巧，往前推搓。
⚠️卷的时候尽量卷紧，卷密，这样不会有太多气孔。
⚠️发酵不要死守时间，看状态，发酵不足发酵过头都不行。发酵不足出来的就不蓬松，反而会缩的很小，发酵过头蒸完就会塌。
⚠️开盖要迅速，避免水蒸气滴在表皮上影响外观。