抹茶古早味蛋糕

▲低粉+抹茶粉过筛后准备，玉米油加热至80℃左右，没有温度计可以看看油面有波纹了即可，油倒入过筛后的混合粉，搅拌均匀，变成可流动的状态。

▲加入牛奶会划Z字搅拌均匀。

▲加入6个蛋黄，翻拌均匀，就成为图上状态。

蛋清中滴几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入白糖，打发至图上小弯钩状态就可以，不要打太过，否则烤出来会开裂。

▲蛋黄糊与蛋清分三次拌匀，要切拌，不可以搅拌，避免消泡。拌匀后的蛋糕糊十分细腻。

▲从较高处倒入8寸深盘中，稍微摇一摇，表面用刮刀刮平。

水浴法，另一个较大的盘中倒入2cm深的开水，放入蛋糕糊盘，送入烤箱下层，上火145℃，下火155℃。温度看自己家烤箱的情况，也可以试下150℃。60-70分钟。

今天拍了底面，正面忘了盖章了，下次补上。