鸡爪买回来后,先清洗干净,然后剁掉鸡脚指甲,再把鸡爪从中间切成两半(方便入味)。然后将处理好的鸡爪放清水里泡半个小时,泡出血水,同时也能很好的缓解鸡爪子的腥味。
锅里放水,大火烧开。然后将处理好的鸡爪放入锅中,加入花椒、料酒、姜片,也可放入两个八角,大火煮开。开锅后撇出浮沫,然后继续煮10分钟左右,煮到微微裂皮后捞出。
将煮好的鸡爪捞出来过冷水,并将鸡爪表面的油脂清洗干净,捞出放凉、沥干水待用。
制作泡椒水:在玻璃罐中放入所需的配料:冰糖25克、食盐18克、白醋200ml,凉白开800ml,搅拌均匀,让糖和盐充分融化。再放入柠檬4片、生姜4片、小米辣4个、花椒20粒、泡椒和泡椒水150克、半根胡萝卜切片、芹菜切条(还可以放入半个洋葱)。泡椒水就做好了。(不喜欢吃胡萝卜和芹菜的,也可以不放)
将冷却后的鸡爪放入做好的泡椒水中,搅拌均匀,密封保存,放冰箱冷藏一晚上就可以食用啦~~