妈妈版糖醋蒜苔

蒜苔洗干净，控干水分。蒜苔最好把头尾部分切下来，炒菜用，因为这部分有时偏老，泡出来不好吃。其它部分切小节。

切好的蒜苔，用盐均匀腌制1-2天，中间不时去抖一抖容器，让蒜苔均匀享受到盐的腌制，如果天气太热怕坏，也可以放冰箱保鲜室。然后倒掉出来的水分。

接着糖再腌制1天。

准备汤汁：把醋，少量干辣椒、八角、花椒、生姜，加入适量的水（凉水也可以），一起烧开，然后放凉。至于醋与水的比例，其实就根据你自己想吃的味道调制就可以，没有什么定律，最终要自己喜欢吃。老妈说，她的方子大概就是尝起来稍微有点酸味，蒜苔本来就有咸味了，后续泡出来就有咸味了。

然后用干净的容器，装入蒜苔（如果喜欢吃辣，也可以放入小米椒），倒入放凉的汤汁（根据个人喜好，选择是否少加一点味精），淹过蒜苔表面，过几天就可以吃了。