风炉170度预热。蛋白和蛋黄分离备用。
牛奶和玉米油加入搅拌均匀后筛入低筋面粉,加入海盐,用手动打蛋器之字形拌匀。
加入蛋黄,
搅拌均匀,拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
蛋白加入柠檬汁,搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,继续搅打。
蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打能拉出粘稠的小弯角即可。
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
倒回蛋白霜盆子,
继续自下而上翻拌均匀。
举高盆子从上往下淋,蛋糕糊倒入已经铺好高温油布的烤盘中。
轻震烤盘震破气泡,表面用刮刀抹平。
放入已经提前预热好的风炉,150度18分钟左右。
出炉震模(20㎝高处平着摔落至桌面即可),连油布一起脱模,蛋糕体扣在一张油纸上放凉。
稍微带余温的时候揭掉油布,继续盖着防干即可。
冷却的蛋糕体翻面过来,揭掉原本正面扣下的油纸。
沙拉酱均匀抹在蛋糕体正面,撒肉松
擀面杖提起起始位置油纸,卷起。接口压在底部中间,右手摁住擀面杖,左手拉起油纸尾端略微收紧,这样做出的卷比较好看不会松散。
油纸裹好放入冰箱冷冻20分钟定型即可取出,表面抹一层沙拉酱,
均匀沾上肉松。