皇后吐司～中种
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虚度时光101
用料
| 中种 | |
| 面粉 | 319克 比例：70% |
| 干酵母 | 5.8克 比例：1.3% |
| 牛奶 | 213克 比例：47% |
| 主面团 | |
| 面包粉 | 137克 比例：30% |
| 砂糖 | 55克 比例：12% |
| 盐 | 5克 比例：1% |
| 蛋黄 | 24克 比例：5% |
| 全蛋液 | 68克 比例：15% |
| 淡奶油 | 46克 比例：10% |
| 黄油 | 55克 比例：12% |
| 表面装饰 | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 黄油 | 适量 |
皇后吐司～中种的做法
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中种部分：牛奶、酵母混合将酵母化开，加入粉揉成团。请根据自家面粉的吸水量适当调整牛奶的用量。
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放温暖处发酵约4倍大。
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看看发酵后内部的状态。
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将中种切成小块与主面团部分除黄油所有原料混合，厨师机1档揉成团后，4档揉面出比较厚的膜。加黄油揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。
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洞口边缘很光滑。
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测面温，温暖处静置30分钟。
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静置后
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静置后
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第一次卷后松驰10分钟。
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将松驰后的卷自中间向两头擀长，第二次卷卷。
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将卷子保持同一方向，放入吐司模具中。
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温暖处进行最后发酵，大约8分满。
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表面刷全蛋液，用剪刀在中间剪开。
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在开口处放一小块黄油。提前预热烤箱。
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我的烤箱，中下层，170度，烤32分钟。出炉震一下，将面包取了，在网架上晾凉。
