爆炒皮皮虾
8.1
综合评分
22
人做过这道菜
阿瑰小姐
皮皮虾最肥美的时间是在4月初，肥美的呢可以直接白灼，现在的皮皮虾红膏已经不多了，却也鲜甜，可以试试我的这个做法，鲜香扑鼻，入口甘甜蒜香麻辣，真是好滋味吖！保证会喜欢！
用料
爆炒皮皮虾的做法
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皮皮虾的两侧毛边都有倒刺。用剪刀剪掉。
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皮皮虾的头和须须都剪掉，处理干净。
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对比图给大家参考！
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图片被压缩了，只有一半，大家应该清楚我想表达的意思吧！哈哈哈！不清楚留言我吧！总之就是把皮皮虾一圈的刺都剪干净。然后在关节处剪成自己喜欢的大小，剪成段备用。
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备菜：如图片所示，所有材料洗净备用。
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锅里倒入适量“菜籽油”放入姜片爆香。
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油温最高时倒入皮皮虾（注意人身安全，提前准备好锅盖，预防油溅），充分爆炒至变色收缩（这样肉才有弹性）。
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放入蒜末和辣椒爆炒入味。
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倒入适量的黄酒爆香。
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倒入1勺蚝油，2勺生抽大火炒出酱香味。
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撒上葱花（皮皮虾本就有咸味，有生抽蚝油调味，无需加盐）。
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鲜香扑鼻，入口鲜甜，蒜香麻辣，真是好滋味吖！一口一粒的大小，边刺全清理干净，只要用力咬一口，肉脱壳而出奥！这就是为什么我们提前那么仔细处理干净的原因所在，就是为了方便入味方便吃！！哈哈哈😄
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偶尔的几只还是有“红膏”的呢！哈哈哈😄…
小贴士
1、皮皮虾全部的毛刺都剪掉，并根据关节部位剪成段（方便入味，方便吃）
2、建议用“菜籽油”更香浓，一定要充分爆炒（这样肉才紧致有弹性）。
3、皮皮虾本就自带咸味，仅用生抽，蚝油调味即可，无需加盐，重口味的小伙伴可以增加生抽调味。
2、建议用“菜籽油”更香浓，一定要充分爆炒（这样肉才紧致有弹性）。
3、皮皮虾本就自带咸味，仅用生抽，蚝油调味即可，无需加盐，重口味的小伙伴可以增加生抽调味。
