源自啊呜老师的超软万用汉堡胚方子（冷藏波兰种法）
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人做过这道菜
爱做面包的小熊笨笨
啊呜老师的汉堡方子太棒了！我用的面粉和她不一样，吸水量不同，而且我每次做的汉堡量也不同。根据自身情况进行调整后做记录，以方便自己使用。
原方地址www.xiachufang.com/recipe/102153441/
我有6个汉堡模具，三能金色不粘SN6032，尺寸105×90×37。以下配方就是6个汉堡的量。每一个面团约分割为75~80克。
温馨提示:
糖量已经是比较合适的了，不要再减糖。也不要用别的东西替换掉鸡蛋。否则你会觉得汉堡包的颜色没那么漂亮。
原方地址www.xiachufang.com/recipe/102153441/
我有6个汉堡模具，三能金色不粘SN6032，尺寸105×90×37。以下配方就是6个汉堡的量。每一个面团约分割为75~80克。
温馨提示:
糖量已经是比较合适的了，不要再减糖。也不要用别的东西替换掉鸡蛋。否则你会觉得汉堡包的颜色没那么漂亮。
用料
| 1#波兰种面团 | |
| 河套高筋面粉（蛋白质13.8%） | 75克 |
| 水 | 75克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 2#主面团 | |
| 高粉 | 175克 |
| 酵母 | 3克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 白糖 | 25克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 水（需要根据自家面粉的吸水量微调） | 50~60克（请预留10克，不要一次性加入。） |
| 3#后加材料 | |
| 盐（后加） | 3克 |
| 黄油（后加） | 20克 |
| 以上面团合计 | 约450~470克 |
源自啊呜老师的超软万用汉堡胚方子（冷藏波兰种法）的做法
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慢速混合1#波兰种及2#主面团，揉至8分扩展状态后，加入盐和黄油，慢速搅拌混合后，调一档继续揉至完全扩展。总共约15分钟。我的机器是凯伍德厨师机KMC510，这个份量配方的面团，一般是用慢速混合，然后用一档或二档就够了。
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室温26度，基础发酵一个小时就完成了。我一般是直接就在搅面缸里面进行发酵，在最上面盖一块湿布，注意湿布不要接触到面团。最上面然后再倒扣一个盆。或者直接压一块砧板。😂目的就是为了保持它的水分不被风干。
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切割成6份，然后整形整圆。大约松弛10分钟。
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看小视频进行面团的整型整圆。借助刮板会有利用整型整圆。它真的是个便宜好用的小工具！
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怎么给汉堡胚沾满芝麻，看小视频。将松弛好的面团继续轻轻排气，整圆。手上扑点干粉。右手拇指和食指揪住圆球的底部，提着面团在一个小碗里迅速沾一点水，然后提着面团在另一个沾满芝麻的碗里面沾芝麻。然后再翻过来，芝麻面朝上，放到模具里。
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已经准备完毕的面团。
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入模进行二次发酵。现在天气暖和，室温有二十六七度，大约60分钟就够了。如果放发酵箱里面，温度调到35度，湿度37度。
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用手指沾点面粉，轻轻按压面团的表面。如果缓慢的回弹，可以去预热烤箱进行烘烤了。
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上火160度，下火180度，中下层。约20分钟。
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揉面到位，发酵成功的面团在烤箱里还会继续膨胀。鼓鼓囊囊的特别可爱。
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烘烤完成后，迅速出炉。倒在烤网上，晾凉。
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特别的松软。不用夹肉，空口吃也很好吃。
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把汉堡胚子剖开成两片。加上生菜，炸鸡腿肉，芝士片。还有沙拉酱番茄酱。就可以美美的开吃喽。
