鹰潭人做的酒糟鱼

菜市场有卖去了头的草鱼，可以叫老板一块块的切好，像这样。回来洗干净血水沥干水。

干锅烧热，不放油！！直接倒一大勺盐和一把花椒进去炒，炒到盐微黄，花椒开口出香味，待冷却之后倒进鱼里腌两小时，手抓一抓让每块鱼都沾到盐和花椒。

鱼腌好两个小时后洗掉盐和花椒，放太阳下晒一个下午，晒干水分(这一步是为了做好的鱼能放久一点)。

备配料，喜欢甜一点米酒可以用完！

大蒜沫和小米椒末多一点更好吃(小米椒炸过后不会辣)，我不爱吃生姜，所以切成一条条的方便挑出来😄

热锅倒油炸鱼啦！！油差不多快沫到鱼就好，不用太多！

炸成金黄，酥酥的，全程大火哦！捞起备用！

锅里炸鱼的热油依次下，小米椒，生姜，大蒜沫，大蒜根，小块冰糖，米酒。炒香，这步小火！

轻松地倒炸好的鱼下锅！！炒一炒，依次加料酒，酱油，味极鲜，一点点盐。(如果腌鱼的时候放了很多盐，可以不加，按个人口味，可以尝尝鱼肉咸淡)

炒干水分，可以出锅啦！！