配方:450g吐司盒2个。 | |
汤种:高筋面粉25g,水100g。 主面团:高筋面粉500g,细砂糖60g,淡奶油40g,干酵母5g,盐5g,黄油50g,炼乳20g,牛奶约290g。 | |
注意:主面团中牛奶要预留!根据面粉吸水性和自己可以掌握的面团湿度调整! |
1. 提前制作汤种:
汤种食材加入小锅,小火加热同时搅拌至图1状态,冷藏一夜后使用,也可以晾凉后即刻使用。
2. 主面团除盐、黄油外食材混合,加入全部汤种,揉至面筋7 8成(拉厚膜),加入黄油,吸收后加盐揉至完全阶段(拉薄膜,破口光滑)。
3. 揉好的面团发酵至约2倍大(25~28度 湿度75%)。
4. 将面团分割为6份,收圆松弛约20分钟(环境同一发,按压表面缓慢回弹)。
5. 将面团擀开成牛舌状,翻面两侧向内折进来。
6. 翻面擀长,再翻面卷起来约2.5圈。
7. 收口朝下依次入模,二发至约8分满(35~38度,湿度85%),
8. 盖盖子,入炉下层,上下火200度烤约45分钟(温度时间为参考,根据自己烤箱脾气调整)。
晾凉后即可切片。 撕一下~
凑近看看~
正儿八经切一刀~ 撕起来虽然爽,但是!吐司组织看切面!!